מנדי כבש על אורז

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבשר מושחם בסיר האורז

1. 1
   שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים שקופים ומסננים.

   3 כוסות אורז בסמטי

   מסננת

   💡השטיפה מסירה את העמילן שעל פני הגרגרים: האורז יוצא מופרד ולא דביק.

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית.

   4 כפות שמן

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 10–15 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל מזהיב.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים גדולים קצוצים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 12 דק׳
4. 4
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 5
   מוסיפים את חלקי הכבש ומשחימים מכל הצדדים.

   1 כבש שלם חתוך לחלקים גדולים (כ-2 ק"ג)

   כיריים
6. 6
   מוסיפים את הכורכום, הכמון, הבהרט, הקינמון, המלח והפלפל השחור ומערבבים.

   1 כפית כורכום1 כפית כמון2 כפיות בהרט1 כפית קינמון2 כפיות מלח½ כפית פלפל שחור

   כיריים
7. 7
   מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 2 שעות, עד שחלקי הכבש רכים מאוד.

   1 כבש שלם חתוך לחלקים גדולים (כ-2 ק"ג)1 ליטר מרק בקר

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ שעתיים
8. 8
   מוציאים את חלקי הכבש מהסיר ושומרים בצד, ואת הציר משאירים בסיר.

   1 כבש שלם חתוך לחלקים גדולים (כ-2 ק"ג)

   כף מחוררת

להרכבה

1. 9
   מוסיפים את האורז לציר שבסיר, מביאים לרתיחה ומערבבים פעם אחת.

   3 כוסות אורז בסמטי

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
2. 10
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 18 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   ⏱ 18 דק׳
3. 11
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5–10 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.

   ⏱ 8 דק׳
4. 12
   מפרקים בעדינות במזלג, מעבירים לצלחת הגשה ומסדרים מעל את חלקי הכבש, מפזרים מעל את הצנוברים והצימוקים ומגישים.

   ½ כוס צנוברים קלויים½ כוס צימוקים