צ׳לנט ביתי – חמין אשכנזי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית.

   2 כפות שמן

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים גדולים קצוצים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 4
   מוסיפים את הבשר ומטגנים, עד שהוא משחים.

   600 גרם בשר בקר בקוביות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 5 דק׳
2. 5
   מוסיפים לסיר את השעועית הלבנה, ומניחים סביב הבשר את תפוחי האדמה והביצים. הביצים נכנסות שלמות, בקליפתן.

   600 גרם בשר בקר בקוביות1 כוס שעועית לבנה מושרה ללילה4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים4 ביצים בקליפה
3. 6
   מוסיפים את הכמון, הפפריקה, רסק העגבניות, המלח והפלפל השחור ויוצקים את המים, עד שהם מכסים את הכול.

   1 כפית כמון1 כפית פפריקה1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור2 כפות רסק עגבניות5 כוסות מים
4. 7
   מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
5. 8
   מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים 8 שעות, עד שהצ׳לנט מסמיך ומקבל טעם עמוק.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡לקראת סוף הבישול בודקים את המים בסיר; אם חסר, מוסיפים רק מים רותחים, כדי לא לקרר את החמין באמצע הבישול.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 8 שעות