צ׳לנט ביתי – חמין אשכנזי עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   2 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לבצל מטוגן

1. 8
   מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית.

   2 כפות שמן

   כירייםסיר גדול
2. 9
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   2 בצלים גדולים קצוצים

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 10
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 11
   מוסיפים את הבשר ומטגנים, עד שהוא משחים.

   600 גרם בשר בקר בקוביות

   כיריים
2. 12
   מוסיפים לסיר את השעועית הלבנה, ומניחים סביב הבשר את תפוחי האדמה והביצים. הביצים נכנסות שלמות, בקליפתן.

   600 גרם בשר בקר בקוביות1 כוס שעועית לבנה מושרה ללילה4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים4 ביצים בקליפה
3. 13
   מוסיפים את הכמון, הפפריקה, רסק העגבניות, המלח והפלפל השחור ויוצקים את המים, עד שהם מכסים את הכול.

   1 כפית כמון1 כפית פפריקה1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור2 כפות רסק עגבניות5 כוסות מים
4. 14
   מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.

   כיריים
5. 15
   מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים 8 שעות, עד שהצ׳לנט מסמיך ומקבל טעם עמוק.

   כירייםמכסה

   💡לקראת סוף הבישול בודקים את המים בסיר; אם חסר, מוסיפים רק מים רותחים, כדי לא לקרר את החמין באמצע הבישול.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.