פאפריקש עוף הונגרי בשמנת חמוצה

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את העוף מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   1 עוף שלם מחולק לנתחים (כ-1.5 ק"ג)3 כפות שמן קנולה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   3 כפות שמן קנולה

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 9 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הפפריקה והפפריקה החריפה ומטגנים 30 שניות, עד שעולה ריח.

   3 כפות פפריקה מתוקה1 כפית פפריקה חריפה

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡הפפריקה נשרפת מהר ונעשית מרה: חצי דקה בשמן מספיקה, ומיד ממשיכים לשלב הבא.
4. 4
   מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.

   300 מ"ל ציר עוף

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
5. 5
   מחזירים את העוף לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 עוף שלם מחולק לנתחים (כ-1.5 ק"ג)1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
6. 6
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 35–40 דקות, עד שהעוף רך.

   1 עוף שלם מחולק לנתחים (כ-1.5 ק"ג)

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 38 דק׳
7. 7
   מערבבים את השמנת החמוצה והקמח, מוסיפים לרוטב ומבשלים עוד 5 דקות, תוך ערבוב.

   300 מ"ל שמנת חמוצה1 כף קמח לסמיכות

   קערהכיריים

   ⏱ 5 דק׳
8. 8
   מגישים עם אטריות ביצה.