עוף עם פטריות ושמנת – תבשיל עשיר עם ציר עוף ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ¼ בצל¼ גזר¼ גבעול סלרי¼ צרור פטרוזיליה¼ עלה דפנה¼ כפית גרגירי פלפל שחור¼ ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   ½ כוס ציר עוף

   מסננת

להרכבה

1. 4
   מתבלים את העוף במלח ובפלפל השחור.

   800 גרם עוף שלם חתוך לחלקים1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
2. 5
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את העוף מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   800 גרם עוף שלם חתוך לחלקים2 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
3. 6
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   2 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
4. 7
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 8
   מוסיפים את פטריות השמפיניון ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהפטריות מוציאות את הנוזלים שלהן והנוזלים מתאדים.

   300 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

   כיריים
6. 9
   מפזרים מעל את הקמח ומערבבים כדקה, עד שהוא נבלע בשומן ואין גושים.

   1 כף קמח לבן

   כיריים
7. 10
   מוסיפים את הציר והטימין ומביאים לרתיחה.

   ½ כוס ציר עוף1 כפית טימין יבש

   כיריים
8. 11
   מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   כיריים
9. 12
   מחזירים את העוף לסיר יחד עם השמנת.

   800 גרם עוף שלם חתוך לחלקים1 כוס שמנת
10. 13
    מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 30 דקות, עד שהעוף מבושל לגמרי.

    800 גרם עוף שלם חתוך לחלקים

    כירייםמכסה
11. 14
    מגישים עם הפטרוזיליה ועם אורז.

    2 כפות פטרוזיליה קצוצה להגשה