דג לובי חריף

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרוטב עגבניות ↗

1. 1
   מחממים את שמן הקנולה בסיר רחב ומטגנים את השום כדקה, עד שעולה ריח.

   6 שיני שום כתושות½ כוס שמן קנולה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך
2. 2
   מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים 3 דקות, עד שהפלפל מתרכך.

   1 פלפל אדום גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הכמון, הפפריקה, הפפריקה החריפה והכורכום עם המלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   4 עגבניות בשלות קצוצות2 כפות רכז עגבניות1 כפית כמון טחון1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית פפריקה חריפה¼ כפית כורכום1 כפית מלח

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳

להרכבה

1. 4
   מייבשים את נתחי הדג בנייר סופג, מניחים אותם ברוטב, צד העור למטה, ומזלפים עליהם מהרוטב. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 20–25 דקות, עד שהדג מתפרק בקלות.

   ⏱ כמה זמן דג בסיר? בדרך כלל 9–15 דקות ←

   4 פרוסות דג לוקוס (כ-700 גרם)

   כירייםמכסה

   💡מייבשים את הדג ולא מאריכים את הבישול: דג רטוב מדלל את הרוטב, ודג שבושל יותר מדי מתייבש ומתפרק.

   ⏱ 22 דק׳
2. 5
   מכבים את האש ומפזרים מעל את הכוסברה.

   קומץ כוסברה טרייה קצוצה
3. 6
   מגישים עם לחם טרי.