דג לובי חריף עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   2 כפות רכז עגבניות

   צנצנת

לרוטב עגבניות

1. 8
   מחממים את שמן הקנולה בסיר רחב ומטגנים את השום כדקה, עד שעולה ריח.

   6 שיני שום כתושות½ כוס שמן קנולה

   כירייםסיר רחב ונמוך
2. 9
   מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים 3 דקות, עד שהפלפל מתרכך.

   1 פלפל אדום גדול קצוץ

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 10
   מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הכמון, הפפריקה, הפפריקה החריפה והכורכום עם המלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   4 עגבניות בשלות קצוצות2 כפות רכז עגבניות1 כפית כמון טחון1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית פפריקה חריפה¼ כפית כורכום1 כפית מלח

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

להרכבה

1. 11
   מייבשים את נתחי הדג בנייר סופג, מניחים אותם ברוטב, צד העור למטה, ומזלפים עליהם מהרוטב. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 20–25 דקות, עד שהדג מתפרק בקלות.

   4 פרוסות דג לוקוס (כ-700 גרם)

   כירייםמכסה

   💡מייבשים את הדג ולא מאריכים את הבישול: דג רטוב מדלל את הרוטב, ודג שבושל יותר מדי מתייבש ומתפרק.
2. 12
   מכבים את האש ומפזרים מעל את הכוסברה.

   קומץ כוסברה טרייה קצוצה
3. 13
   מגישים עם לחם טרי.