תבשיל בשר בסיר ברזל

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את הבשר מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   1 ק"ג בשר בקר לגולש חתוך לקוביות גדולות3 כפות שמן קנולה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 15 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהבצל מתקרמל.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   3 כפות שמן קנולה

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםסיר רחב ונמוך

   💡הבצל מתקרמל בשומן שנשאר מהצריבה ובמה שנדבק לתחתית: הנוזלים שנשפכים אחריו ממיסים את התחתית החומה לרוטב.

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 15 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את הפפריקה והכמון ומטגנים 30 שניות, עד שעולה ריח.

   1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית כמון טחון

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡הפפריקה נשרפת מהר ונעשית מרה: חצי דקה בשמן מספיקה, ומיד ממשיכים לשלב הבא.
5. 5
   מוסיפים את רכז העגבניות ומטגנים 2 דקות, תוך ערבוב.

   1 כף רכז עגבניות3 עגבניות בשלות קצוצות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 2 דק׳
6. 6
   מוסיפים את היין והעגבניות ומביאים לרתיחה.

   1 כף רכז עגבניות1 כוס יין אדום יבש3 עגבניות בשלות קצוצות

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
7. 7
   מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 5 דק׳
8. 8
   מחזירים את הבשר לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור, ומוסיפים את הרוזמרין.

   1 ק"ג בשר בקר לגולש חתוך לקוביות גדולות2 ענפי רוזמרין טרי1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוס
9. 9
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 2–2.5 שעות, עד שהבשר רך מאוד.

   1 ק"ג בשר בקר לגולש חתוך לקוביות גדולות

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   ⏱ שעתיים ו-15 דק׳
10. 10
    מגישים עם לחם.