פנה ברוטב שמנת ופטריות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   ½ כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   מחממים את החמאה במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות חמאה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת
2. 5
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, עד שעולה ריח.

   3 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 6
   מוסיפים את הפטריות ומטגנים 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שהן מזהיבות.

   ⏱ כמה זמן פטריות במחבת? בדרך כלל 5–7 דקות ←

   300 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 6 דק׳
4. 7
   מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   200 מ"ל שמנת לבישול

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡שמנת מצמצמים בבעבוע עדין ולא ברתיחה חזקה: כמה דקות מספיקות כדי שתסמיך, ורוטב שהסמיך מדי פותחים בכף ממי הפסטה.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 3 דק׳
5. 8
   מוסיפים את הפסטה המסוננת ומעט ממי הבישול, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים כדקה על אש נמוכה, עד שהרוטב נצמד לפסטה.

   ½ כפית מלח½ כפית פלפל שחור

   כיריים
6. 9
   מוסיפים את הפרמזן ומערבבים, עד שהוא נמס והרוטב אחיד.
7. 10
   מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומגישים מיד.

   ¼ צרור פטרוזיליה