תבשיל בשר מתוק-חמוץ ספרדי עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   1 כף רסק עגבניות

   צנצנת

להרכבה

1. 8
   חותכים את הבשר לקוביות גדולות.

   800 גרם בשר בקר לתבשיל (כתף)

   סכיןקרש חיתוך
2. 9
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את הבשר מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   800 גרם בשר בקר לתבשיל (כתף)3 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
3. 10
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   3 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
4. 11
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 12
   מוסיפים את הפפריקה והקינמון ומטגנים 30 שניות, עד שעולה ריח.

   ½ כפית פפריקה מתוקה½ כפית קינמון טחון

   כיריים

   💡הפפריקה נשרפת מהר ונעשית מרה: חצי דקה בשמן מספיקה, ומיד ממשיכים לשלב הבא.
6. 13
   מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים 2 דקות, תוך ערבוב.

   1 כף רסק עגבניות2 עגבניות בשלות קצוצות

   כיריים
7. 14
   מוסיפים את העגבניות, המים, החומץ והסוכר ומביאים לרתיחה.

   2 עגבניות בשלות קצוצות½ כוס מים3 כפות חומץ תפוחים2 כפות סוכר חום

   כיריים
8. 15
   מחזירים את הבשר לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   800 גרם בשר בקר לתבשיל (כתף)1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
9. 16
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 80–90 דקות, עד שהבשר רך מאוד.

   800 גרם בשר בקר לתבשיל (כתף)

   כירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
10. 17
    מגישים עם אורז לבן.