כיסנים תימניים
כיסנים תימניים קלסיים — מאפים מטוגנים ממולאים בבשר בקר טחון מתובל בתבלינים תימניים. פריכים בחוץ וסוחטים בפנים.
מאפים
מרכיבים
- 3 כוסות קמח
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- ¾ כוס מים פושרים
- 3 כפות שמן
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- ½ כפית כמון
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית פפריקה
- ¼ כפית הל
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כוס שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
- מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח בקערה. מוסיפים מים פושרים ושמן ולשים לבצק רך וגמיש. מכסים ומניחים לתפיחה 30 דקות.
- מטגנים בצל בשמן עד שקיפות. מוסיפים שום ובשר בקר טחון ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר מבושל.
- מתבלים עם כמון, כורכום, פפריקה, הל, מלח ופלפל שחור. מוסיפים פטרוזיליה ומצננים.
- פורסים את הבצק לעובי של 3 מ"מ וחותכים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
- מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ירח ולוחצים את הקצוות לסגירה.
- מטגנים בשמן עמוק חם בחום בינוני-גבוה כ-3-4 דקות מכל צד עד שהכיסנים זהובים.
- מוציאים לנייר ספיגה ומגישים חמים.