טאג׳ין עוף מרוקאי עם זיתים ולימון כבוש עם ציר עוף ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ¼ בצל¼ גזר¼ גבעול סלרי¼ צרור פטרוזיליה¼ עלה דפנה¼ כפית גרגירי פלפל שחור¼ ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   ½ כוס ציר עוף

   מסננת

להרכבה

1. 4
   מתבלים את העוף במלח, בפלפל השחור, בזעפרן, בפפריקה המתוקה, בכמון, בכורכום ובזנגביל, ומניחים בצד חצי שעה.

   1 עוף שלם חתוך לחלקים1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית כמון1 כפית כורכום½ כפית זעפרן1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור
2. 5
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את העוף 5 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת.

   1 עוף שלם חתוך לחלקים3 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
3. 6
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   3 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
4. 7
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 8
   מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.

   ½ כוס ציר עוף

   כיריים
6. 9
   מחזירים את העוף לסיר.

   1 עוף שלם חתוך לחלקים
7. 10
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 40 דקות, עד שהעוף רך.

   1 עוף שלם חתוך לחלקים

   כירייםמכסה
8. 11
   מוסיפים את הזיתים והלימון הכבוש, מסירים את המכסה, מגבירים את האש ומבשלים עוד 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

   100 גרם זיתים ירוקים מגולענים1 לימון כבוש חתוך לרצועות

   כיריים
9. 12
   מגישים עם הפטרוזיליה ועם קוסקוס.

   1 צרור פטרוזיליה קצוצה