טאג׳ין עוף מרוקאי עם זיתים ולימון כבוש

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מתבלים את העוף במלח, בפלפל השחור, בזעפרן, בפפריקה המתוקה, בכמון, בכורכום ובזנגביל, ומניחים בצד חצי שעה.

   1 עוף שלם חתוך לחלקים1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית כמון1 כפית כורכום½ כפית זעפרן1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור

   ⏱ 30 דק׳
2. 2
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את העוף 5 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת.

   ⏱ כמה זמן עוף בסיר? בדרך כלל 10–42 דקות ←

   1 עוף שלם חתוך לחלקים3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
4. 4
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 5
   מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.

   ½ כוס ציר עוף

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
6. 6
   מחזירים את העוף לסיר.

   1 עוף שלם חתוך לחלקים
7. 7
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 40 דקות, עד שהעוף רך.

   1 עוף שלם חתוך לחלקים

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 40 דק׳
8. 8
   מוסיפים את הזיתים והלימון הכבוש, מסירים את המכסה, מגבירים את האש ומבשלים עוד 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

   100 גרם זיתים ירוקים מגולענים1 לימון כבוש חתוך לרצועות

   כיריים

   ⏱ 15 דק׳
9. 9
   מגישים עם הפטרוזיליה ועם קוסקוס.

   1 צרור פטרוזיליה קצוצה