עוף בקדרת חרס עם עגבניות שרי, זיתים וטימין

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים תנור ל-200 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מתבלים את הירכיים במלח, בפלפל השחור ובפפריקה המתוקה, ומניחים בצד 20 דקות בטמפרטורת החדר.

   8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור

   ⏱ 20 דק׳
3. 3
   מחממים את השמן בסיר רחב שמתאים לתנור ומשחימים את הירכיים בקבוצות, עם העור כלפי מטה בהתחלה, סך הכול 10 דקות, עד שהעור זהוב משני הצדדים. מוציאים לצלחת.

   8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר ברזל יצוק

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   מוסיפים את הבצל בשומן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים (כ-150 גרם כל אחד), חתוכים לפלחים עבים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
5. 5
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   5 שיני שום פרוסות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
6. 6
   מוסיפים את רסק העגבניות והטימין ומטגנים דקה, תוך ערבוב.

   2 כפות רסק עגבניות2 כפיות טימין300 גרם עגבניות שרי

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
7. 7
   מוסיפים את היין ומבשלים 3 דקות, עד שהאלכוהול מתאדה.

   100 מ"ל יין לבן

   כיריים

   💡מאדים את היין לפני העגבניות: האלכוהול החריף מתנדף, ונשאר טעם היין המרוכז.

   ⏱ 3 דק׳
8. 8
   מחזירים את הירכיים לסיר, עם העור כלפי מעלה.

   8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)
9. 9
   מפזרים סביב הירכיים את עגבניות השרי והזיתים.

   8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)300 גרם עגבניות שרי100 גרם זיתים
10. 10
    מכניסים את הסיר לתנור בלי מכסה ל-40 דקות, עד שהירכיים פריכות מבחוץ והנוזל שיוצא מהן כשדוקרים אותן צלול.

    8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)

    תנורסיר ברזל יצוק

    💡בתנור החום מגיע לסיר מכל הצדדים ולא רק מלמטה: נתח גדול מתבשל לאט ובאחידות שעות, בלי להידבק לתחתית.

    ⏱ 40 דק׳
11. 11
    מגישים אחרי 10 דקות מנוחה, כדי שהרוטב יסמיך, עם אורז.

    ⏱ 10 דק׳