עוף בקדרת חרס עם עגבניות שרי, זיתים וטימין עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   2 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

להרכבה

1. 8
   מחממים תנור ל-200 מעלות.

   תנור
2. 9
   מתבלים את הירכיים במלח, בפלפל השחור ובפפריקה המתוקה, ומניחים בצד 20 דקות בטמפרטורת החדר.

   8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
3. 10
   מחממים את השמן בסיר רחב שמתאים לתנור ומשחימים את הירכיים בקבוצות, עם העור כלפי מטה בהתחלה, סך הכול 10 דקות, עד שהעור זהוב משני הצדדים. מוציאים לצלחת.

   8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)2 כפות שמן זית

   כירייםסיר ברזל יצוק

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
4. 11
   מוסיפים את הבצל בשומן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   2 בצלים (כ-150 גרם כל אחד), חתוכים לפלחים עבים

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
5. 12
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   5 שיני שום פרוסות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
6. 13
   מוסיפים את רסק העגבניות והטימין ומטגנים דקה, תוך ערבוב.

   2 כפות רסק עגבניות2 כפיות טימין300 גרם עגבניות שרי

   כיריים
7. 14
   מוסיפים את היין ומבשלים 3 דקות, עד שהאלכוהול מתאדה.

   100 מ"ל יין לבן

   כיריים

   💡מאדים את היין לפני העגבניות: האלכוהול החריף מתנדף, ונשאר טעם היין המרוכז.
8. 15
   מחזירים את הירכיים לסיר, עם העור כלפי מעלה.

   8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)
9. 16
   מפזרים סביב הירכיים את עגבניות השרי והזיתים.

   8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)300 גרם עגבניות שרי100 גרם זיתים
10. 17
    מכניסים את הסיר לתנור בלי מכסה ל-40 דקות, עד שהירכיים פריכות מבחוץ והנוזל שיוצא מהן כשדוקרים אותן צלול.

    8 ירכיים עוף (כ-150 גרם כל אחת)

    תנורסיר ברזל יצוק

    💡בתנור החום מגיע לסיר מכל הצדדים ולא רק מלמטה: נתח גדול מתבשל לאט ובאחידות שעות, בלי להידבק לתחתית.
11. 18
    מגישים אחרי 10 דקות מנוחה, כדי שהרוטב יסמיך, עם אורז.