פסוולה – תבשיל שעועית לבנה עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   2 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לבצל מטוגן

1. 8
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   כירייםסיר גדול
2. 9
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 10–15 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל משחים.

   1 בצל גדול קצוץ

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 10
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 11
   מוסיפים את הבשר ומטגנים, תוך הפיכה, עד שהבשר משחים מכל הצדדים.

   300 גרם בשר בקר בקוביות

   כיריים
2. 12
   מפזרים את הכמון והפפריקה ומערבבים כחצי דקה עד דקה, עד שעולה ריח.

   ½ כפית כמון1 כפית פפריקה
3. 13
   מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהעגבניות מתרככות.

   3 עגבניות קצוצות2 כפות רסק עגבניות

   כיריים
4. 14
   מוסיפים את השעועית הלבנה והמים ומביאים לרתיחה.

   500 גרם שעועית לבנה מושרה ללילה4 כוסות מים

   כיריים
5. 15
   מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה פתוח מעט 90 דקות, עד שהשעועית הלבנה רכה.

   500 גרם שעועית לבנה מושרה ללילה

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
6. 16
   מתבלים במלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים.

   1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
7. 17
   מפזרים מעל את הפטרוזיליה.

   2 כפות פטרוזיליה קצוצה
8. 18
   מגישים חם עם לחם.