פסטה פנה שמנת ופטריות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   300 גרם פסטה פנה

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

לבצל מטוגן ↗

1. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 6
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 7
   מוסיפים את הפטריות ומטגנים 7 דקות, תוך ערבוב, עד שהן מזהיבות.

   ⏱ כמה זמן פטריות במחבת? בדרך כלל 5–7 דקות ←

   300 גרם פטריות פורטובלו פרוסות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 7 דק׳
2. 8
   מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים 2–3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   1 כוס שמנת מתוקה

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡שמנת מצמצמים בבעבוע עדין ולא ברתיחה חזקה: כמה דקות מספיקות כדי שתסמיך, ורוטב שהסמיך מדי פותחים בכף ממי הפסטה.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 2 דק׳
3. 9
   מוסיפים לרוטב בהדרגה את הפרמזן, ומערבבים על אש נמוכה עד שהוא נמס.

   כיריים
4. 10
   מוסיפים את הפסטה המסוננת ומעט ממי הבישול, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים כדקה על אש נמוכה, עד שהרוטב נצמד לפסטה.

   ½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים
5. 11
   מגישים מיד, עם הפטרוזיליה מלמעלה.

   1 כף פטרוזיליה קצוצה לקישוט