עוף עם תמרים ושקדים עם ציר עוף ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ¼ בצל¼ גזר¼ גבעול סלרי¼ צרור פטרוזיליה¼ עלה דפנה¼ כפית גרגירי פלפל שחור¼ ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   ½ כוס ציר עוף

   מסננת

להרכבה

1. 4
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את השוקיים מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   1 ק"ג שוקיים עוף3 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
2. 5
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 8 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל מזהיב.

   3 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 6
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 7
   מוסיפים את הכורכום, הקינמון והזנגביל ומטגנים 30 שניות, עד שעולה ריח.

   1 כפית כורכום1 כפית קינמון

   כיריים
5. 8
   מוסיפים את הציר ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה.

   ½ כוס ציר עוף1 כף מיץ לימון

   כיריים
6. 9
   מחזירים את השוקיים לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 ק"ג שוקיים עוף½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
7. 10
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 35 דקות, עד שהשוקיים רכות.

   1 ק"ג שוקיים עוף

   כירייםמכסה
8. 11
   מוסיפים את התמרים והשקדים ומבשלים עוד 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

   ½ כוס שקדים קלופים15 תמרים מגולענים

   כיריים
9. 12
   מגישים עם הכוסברה ועם אורז.

   חופן כוסברה טרייה לגמר