פלפל ממולא בבשר ואורז עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   2 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לתערובת קציצות

1. 8
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   1 כף שמן זית

   כירייםמחבת
2. 9
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   1 בצל בינוני קצוץ

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 10
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום, קצוצות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 11
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   400 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.
5. 12
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   400 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ
6. 13
   מוסיפים לבשר את האורז, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל השחור, מערבבים ומבשלים 2 דקות.

   400 גרם בשר בקר טחון¾ כוס אורז לא מבושל, שטוף1 כפית כמון½ כפית פפריקה מתוקה½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים
7. 14
   מסירים מהאש.

   כיריים

להרכבה

1. 15
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   תנור
2. 16
   חותכים את הכובע של הפלפלים ושומרים אותו בצד. מרוקנים את הפנים בכפית.

   6 פלפלים צבעוניים גדולים

   סכיןקרש חיתוך
3. 17
   ממלאים את הפלפלים בתערובת עד ¾ מהנפח: האורז תופח בבישול.

   6 פלפלים צבעוניים גדולים

   💡ממלאים רק עד שלושה רבעים: האורז הלא מבושל תופח בתוך הירק, ומילוי מלא נדחף החוצה.
4. 18
   מכסים כל ירק בכובע שלו.
5. 19
   מסדרים את הפלפלים הממולאים בתבנית עמוקה.

   6 פלפלים צבעוניים גדולים

   תבנית אפייה
6. 20
   מערבבים את העגבניות ורסק העגבניות ויוצקים על הפלפלים.

   6 פלפלים צבעוניים גדולים400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)2 כפות רסק עגבניות
7. 21
   מכסים את התבנית בנייר כסף.

   תבנית אפייהנייר כסף
8. 22
   אופים 60 דקות, עד שהאורז מוכן והפלפלים רכים.

   6 פלפלים צבעוניים גדולים

   תנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
9. 23
   מסירים את נייר הכסף ל-10 הדקות האחרונות, כדי שהרוטב יצטמצם.