מרק עגל עשיר בירקות

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומשחימים בו את הבשר מכל הצדדים.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים 3 דקות.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול3 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים לסיר את הגזר, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל השחור ואת המים.

   2 ליטר מים2 גזרים1 כפית כמון½ כפית כורכום1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
4. 4
   מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים שעה וחצי, עד שהבשר רך.

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡מסירים את הקצף שעולה ברתיחה, ואחר כך רק בעבוע עדין: רתיחה חזקה מעכירה את המרק ומקשה את הבשר.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ שעה ו-30 דק׳
5. 5
   מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 30 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.

   ⏱ כמה זמן תפוחי אדמה בסיר? בדרך כלל 20–25 דקות ←

   2 תפוחי אדמה גדולים

   כיריים

   ⏱ 30 דק׳
6. 6
   מוציאים את הבשר מהמרק, מפרידים אותו מהעצמות ומחזירים את הבשר למרק.
7. 7
   מגישים חם בקערות עמוקות עם הפטרוזיליה.

   ½ צרור פטרוזיליה