פסטה ירקות פרימוורה עם רסק עגבניות ביתי – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   1 ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   1 ק"ג עגבניות בשלות1 כף שמן זית½ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   1 ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   1 כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   ½ כוס רסק עגבניות

   צנצנת

לפסטה מבושלת

1. 8
   מבשלים את הפסטה ללא גלוטן בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה ללא גלוטן), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   400 גרם פסטה ללא גלוטן ספגטי

   כירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
2. 9
   מסננים.

   מסננת

להרכבה

1. 10
   מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל והשום 3 דקות, עד שהבצל מתרכך.

   4 כפות שמן זית1 בצל קטן פרוס דק3 שיני שום כתושות

   כירייםמחבת
2. 11
   מוסיפים את הגזר, הפלפל האדום והפלפל הצהוב ומטגנים עוד 5 דקות.

   1 גזר בינוני פרוס אלכסונית1 פלפל אדום חתוך לרצועות1 פלפל צהוב חתוך לרצועות1/4 כפית פלפל שחור גרוס

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 12
   מוסיפים את הקישואים ומטגנים 3 דקות, עד שהם מזהיבים.

   2 קישואים בינוניים חתוכים לחצי ירחים

   כיריים
4. 13
   מוסיפים את רסק העגבניות והאורגנו ומבשלים 2 דקות, תוך ערבוב.

   1 כפית אורגנו יבש½ כוס רסק עגבניות

   כיריים
5. 14
   מוסיפים את הפסטה ללא גלוטן המסוננת, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.

   1 פלפל אדום חתוך לרצועות1 פלפל צהוב חתוך לרצועות1 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור גרוס
6. 15
   מגישים מיד עם גבינת הפרמזן.

   50 גרם גבינת פרמזן מגוררת