שפונדרה בתנור עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   1 ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   1 ק"ג עגבניות בשלות1 כף שמן זית½ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   1 ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   1 כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   ½ כוס רסק עגבניות

   צנצנת

להרכבה

1. 8
   מחממים תנור ל-160 מעלות.

   תנור
2. 9
   מחממים את השמן בסיר רחב שמתאים לתנור ומשחימים את הבשר מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   1 ק"ג בשר בקר שפונדרה (בריסקט)2 כפות שמן זית

   כירייםסיר ברזל יצוק

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
3. 10
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל משחים.

   2 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
4. 11
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 12
   מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד 5 דקות, תוך ערבוב.

   2 גזרים חתוכים

   כיריים
6. 13
   מוסיפים את הפפריקה והכמון ומטגנים 30 שניות, עד שעולה ריח.

   1 כפית פפריקה1 כפית כמון

   כיריים

   💡הפפריקה נשרפת מהר ונעשית מרה: חצי דקה בשמן מספיקה, ומיד ממשיכים לשלב הבא.
7. 14
   מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים 2 דקות, תוך ערבוב.

   ½ כוס רסק עגבניות

   כיריים
8. 15
   מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.

   כיריים
9. 16
   מחזירים את הבשר לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 ק"ג בשר בקר שפונדרה (בריסקט)1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
10. 17
    מכסים את הסיר ומכניסים לתנור ל-3.5 שעות, עד שהבשר מתפרק בקלות במזלג.

    1 ק"ג בשר בקר שפונדרה (בריסקט)

    תנורסיר ברזל יצוק

    💡בתנור החום מגיע לסיר מכל הצדדים ולא רק מלמטה: נתח גדול מתבשל לאט ובאחידות שעות, בלי להידבק לתחתית.
11. 18
    מוציאים את הבשר מהסיר, פורסים לפרוסות ומגישים עם הרוטב.

    1 ק"ג בשר בקר שפונדרה (בריסקט)

    סכיןקרש חיתוך