בריק טוניסאי – מאפה בצק פילו ממולא עם חריסה ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק הפילו במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   8 עלי בצק פילו

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

למילוי למאפה

1. 2
   משרים את הפלפלים היבשים 30 דקות במים חמים, מסננים ומוציאים את הגרעינים.

   ½ כפית פלפל שחור

   קערה
2. 3
   טוחנים במעבד מזון את הפלפלים עם השום, המלח והפלפל השחור.

   1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור

   מעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 4
   מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך טחינה, עד לממרח חלק.

   ¼ כף שמן זיתשמן צמחי לטיגון

   מעבד מזון

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
4. 5
   מערבבים בקערה את הטונה, הפירה, ההריסה, הפטרוזיליה והבצל, ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 בצל קטן קצוץ דק2 כפות פטרוזיליה קצוצה1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור

   קערה

להרכבה

1. 6
   פורסים עלה בצק ומניחים כף גדושה מהמילוי במרכז. יוצרים שקע קטן במילוי ושוברים לתוכו ביצה.

   2 ביצים
2. 7
   מקפלים את הבצק למשולש וסוגרים היטב.

   8 עלי בצק פילו
3. 8
   מחממים את השמן במחבת ל-170–180 מעלות ומטגנים 2 דקות מכל צד, עד שהמאפים זהובים ופריכים.

   שמן צמחי לטיגון

   כירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןמחבת

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
4. 9
   מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.