צלעות בקר בתנור עם ירקות עם ציר עוף ביתי – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ¼ בצל⅓ גזר⅓ גבעול סלרי¼ צרור פטרוזיליה⅓ עלה דפנה¼ כפית גרגירי פלפל שחור½ ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   300 מ"ל ציר עוף

   מסננת

להרכבה

1. 4
   מחממים תנור ל-160 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
2. 5
   מתבלים את הצלעות במלח, בפלפל השחור, בפפריקה המתוקה ובכורכום.

   1½ ק"ג צלעות בקר (שורט ריבס)1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית כורכום1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
3. 6
   מחממים את השמן בסיר רחב שמתאים לתנור ומשחימים את הצלעות 3–4 דקות מכל צד, עד לקרום חום. מוציאים לצלחת.

   1½ ק"ג צלעות בקר (שורט ריבס)3 כפות שמן זית

   כירייםסיר ברזל יצוק

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
4. 7
   מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   3 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
5. 8
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
6. 9
   מוסיפים את היין, הציר, רוטב הסויה ללא גלוטן, הדבש ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה.

   200 מ"ל יין אדום300 מ"ל ציר עוף2 כפות דבש3 כפות רוטב סויה ללא גלוטן (טמארי)2 עלי דפנה

   כיריים
7. 10
   מחזירים את הצלעות לסיר.

   1½ ק"ג צלעות בקר (שורט ריבס)
8. 11
   מכסים את הסיר ומכניסים לתנור ל-2.5–3 שעות, עד שהצלעות נפרדות מהעצם.

   1½ ק"ג צלעות בקר (שורט ריבס)

   תנורסיר ברזל יצוק

   💡בתנור החום מגיע לסיר מכל הצדדים ולא רק מלמטה: נתח גדול מתבשל לאט ובאחידות שעות, בלי להידבק לתחתית.
9. 12
   מגישים עם הרוטב.

   3 כפות רוטב סויה ללא גלוטן (טמארי)