צלעות בקר בתנור עם ירקות – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים תנור ל-160 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מתבלים את הצלעות במלח, בפלפל השחור, בפפריקה המתוקה ובכורכום.

   1½ ק"ג צלעות בקר (שורט ריבס)1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית כורכום1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
3. 3
   מחממים את השמן בסיר רחב שמתאים לתנור ומשחימים את הצלעות 3–4 דקות מכל צד, עד לקרום חום. מוציאים לצלחת.

   1½ ק"ג צלעות בקר (שורט ריבס)3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר ברזל יצוק

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 7 דק׳
4. 4
   מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
5. 5
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
6. 6
   מוסיפים את היין, הציר, רוטב הסויה ללא גלוטן, הדבש ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה.

   200 מ"ל יין אדום300 מ"ל ציר עוף2 כפות דבש3 כפות רוטב סויה ללא גלוטן (טמארי)2 עלי דפנה

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
7. 7
   מחזירים את הצלעות לסיר.

   1½ ק"ג צלעות בקר (שורט ריבס)
8. 8
   מכסים את הסיר ומכניסים לתנור ל-2.5–3 שעות, עד שהצלעות נפרדות מהעצם.

   1½ ק"ג צלעות בקר (שורט ריבס)

   תנורסיר ברזל יצוק

   💡בתנור החום מגיע לסיר מכל הצדדים ולא רק מלמטה: נתח גדול מתבשל לאט ובאחידות שעות, בלי להידבק לתחתית.

   ⏱ שעתיים ו-45 דק׳
9. 9
   מגישים עם הרוטב.

   3 כפות רוטב סויה ללא גלוטן (טמארי)