פסטה פוטאנסקה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרוטב עגבניות ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים את השום, האנשובי והפלפל החריף 2 דקות, עד שהאנשובי נמס.

   4 שיני שום כתוש3 כפות שמן זית100 גרם זיתים שחורים מגולענים¼ כפית פלפל חריף½ כפית פלפל שחור

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   💡האנשובי נמס בשמן החם עם השום ונעלם לתוך הרוטב: לא נשארות בו חתיכות דג, רק טעם עמוק ומלוח.

   ⏱ 2 דק׳
2. 2
   מוסיפים את העגבניות, הזיתים, הצלפים והפלפל השחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   400 גרם עגבניות מרוסקות משומרות100 גרם זיתים שחורים מגולענים2 כפות צלפים¼ כפית פלפל חריף½ כפית פלפל שחור

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳

לפסטה מבושלת ↗

1. 3
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 4
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 5
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 6
   מוסיפים את הפסטה המסוננת לרוטב, עם מעט ממי הבישול אם הוא סמיך, ומערבבים היטב.

   💡מערבבים את הפסטה ברוטב על האש דקה אחת: היא סופגת ממנו ולא רק מצופה בו.
2. 7
   מגישים מיד עם הפטרוזיליה.

   עלי פטרוזיליה קצוצה לקישוט