בורקס תרד וגבינה בולגרית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק העלים במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   500 גרם בצק עלים

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

למילוי למאפה

1. 2
   מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.

   2 כפות שמן זית1 בצל בינוני, קצוץ דק

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 3
   מוסיפים את התרד ומטגנים, עד שהנוזלים מתאדים. מצננים.

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡ירקות רטובים מרטיבים את הבצק מבפנים: מטגנים או סוחטים את התרד עד שאין בו נוזלים, ומצננים לפני הערבוב עם הגבינה.

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 4
   מערבבים בקערה את התרד, הגבינה הבולגרית והביצים, ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   200 גרם גבינה בולגרית, מפוררת2 ביצים½ כפית מלח½ כפית פלפל שחור

   קערה

להרכבה

1. 5
   פורסים את הבצק על משטח עבודה וחותכים לריבועים של כ-10 ס״מ.

   500 גרם בצק עלים

   סכין

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   מניחים כף מילוי צונן במרכז כל חתיכה, מקפלים למשולש וסוגרים היטב את השוליים בלחיצת מזלג.

   💡סוגרים היטב ולוחצים במזלג לכל אורך השוליים, ולא ממלאים יותר מדי: מאפה שנפתח באפייה מאבד את המילוי, ובטיגון מתמלא שמן.
3. 7
   מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

   1 ביצה לסיכה1 כף שומשום

   תבנית אפייהנייר אפייה

   💡מברישים בביצה טרופה עם כפית מים: הציפוי מבריק ומזהיב, והשומשום נדבק אליו.
4. 8
   אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות 25 דקות, עד שהמאפים תפוחים וזהובים גם מלמטה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 25 דק׳