מרק שעועית ספרדי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מראש משרים את השעועית הלבנה לילה במים קרים, מסננים ושוטפים.

   400 גרם שעועית לבנה יבשה1½ ליטר מים

   ⚙ השרייהקערהמסננת

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ 10 שעות
2. 2
   מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ2 קלחי סלרי פרוסים2 גזרים פרוסים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
4. 4
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום קצוצות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 5
   מפזרים את הכמון והפפריקה המעושנת ומערבבים כחצי דקה עד דקה, עד שעולה ריח.

   1 כפית כמון1 כפית פפריקה מעושנת
2. 6
   מוסיפים את השעועית הלבנה, העגבניות והמים ומביאים לרתיחה.

   400 גרם שעועית לבנה יבשה1 קופסת עגבניות מרוסקות1½ ליטר מים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
3. 7
   מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה פתוח מעט 60–75 דקות, עד שהשעועית הלבנה רכה.

   400 גרם שעועית לבנה יבשה

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ שעה ו-8 דק׳
4. 8
   מתבלים במלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים.

   2 כפיות מלח½ כפית פלפל שחור
5. 9
   מפזרים מעל את הפטרוזיליה.

   ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
6. 10
   מגישים חם עם לחם טרי.