ספגטי עם סלמון, עגבניות ורוטב שמנת

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   1 כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   חותכים את הסלמון לקוביות של 2 ס"מ ומתבלים במחצית מהמלח.

   1 כפית מלח

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳
2. 5
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
3. 6
   מוסיפים את קוביות הסלמון ומטגנים 2 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות קלות. מוציאים ומניחים בצד.

   ⏱ כמה זמן סלמון במחבת? בדרך כלל 3–5 דקות ←

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡סלמון שנשאר ברוטב הרותח מתייבש ומתפרק: צורבים אותו קודם, מוציאים, ומחזירים רק בסוף, כשהרוטב מוכן.

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 4 דק׳
4. 7
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, עד שעולה ריח.

   3 שיני שום, פרוסות דק

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
5. 8
   מוסיפים את העגבניות ומבשלים 4 דקות, עד שהן מתרככות ומשחררות נוזלים.

   3 עגבניות בשלות, בקוביות

   כיריים

   ⏱ 4 דק׳
6. 9
   מוסיפים את השמנת והכורכום ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   ½ כפית כורכום250 מ"ל שמנת לבישול

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡שמנת מצמצמים בבעבוע עדין ולא ברתיחה חזקה: כמה דקות מספיקות כדי שתסמיך, ורוטב שהסמיך מדי פותחים בכף ממי הפסטה.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 3 דק׳
7. 10
   מוסיפים את הפסטה המסוננת ומעט ממי הבישול, מתבלים בשאר המלח והפלפל השחור ומערבבים כדקה על אש נמוכה, עד שהרוטב נצמד לפסטה.

   1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים
8. 11
   מחזירים בעדינות את קוביות הסלמון.
9. 12
   מגישים מיד, עם הפטרוזיליה מלמעלה.

   ½ כוס פטרוזיליה, עלים שלמים וקצוצים