175 מתכוני שומן

ברווז שלם שהעור שלו יוצא פריך ומבריק והבשר רך מבפנים, עם כרוב אדום שמבושל ביין ותפוחים שנצלים בשומן שלו. מנה לשולחן חג או לארוחה שרוצים להתאמץ בשבילה.

שני סוגים על אותה צלחת: נתחי סלמון שנצרבים מלמעלה עד שהשומן נמס והשוליים מזהיבים, ולצידם רול אבוקדו ומלפפון מגולגל בשומשום שחור. הצריבה נותנת לסלמון טעם מעושן עדין שלא מקבלים בסושי נא.

הסוד הוא מחבת קרה: העור מפשיר את השומן לאט עד שהוא דק ופריך, והשומן שנאסף צולה אחר כך את תפוחי האדמה והשאלוט. הרוטב נבנה באותה מחבת מיין, ציר וטיפת דבש.

בפאיטן מרתיחים עצמות עוף בחוזקה במשך שעות, עד שהקולגן והשומן נטמעים בנוזל והציר נעשה לבן, סמיך וקטיפתי בלי טיפת שמנת. מעל: פרוסות חזה עוף רכות, כרוב מוקפץ קלות והרבה בצל ירוק.

העוף מתבשל במים כמעט רותחים עד שהבשר שלו נשאר רך ועסיסי, והאורז מתבשל בציר שלו עם שום וג'ינג'ר. זו המנה הלאומית של סינגפור, ושני הרטבים בצד הם חלק מרכזי בה.

נתחי בשר או עוף (לפעמים במרינדת יוגורט) מושחמים ומוצאים, בצל, שום ופלפלים בשומן שנשאר, פפריקה (בגולאש), תבלינים הודיים או יין ועשבי תיבול, ואז עגבניות, ציר, יין או שמנת; הבשר חוזר לסיר ומתבשל מכוסה על אש נמוכה, או שעות בתנור (אסאדו), לפעמים עם תפוחי אדמה וגזר בסוף.

ארוחת צהריים שמתבשלת בסיר אחד בלי לחמם תנור. תפוחי האדמה נמצאים מתחת לעוף, סופגים את השומן ואת רוטב השום והפפריקה, ויוצאים רכים מאוד עם קצוות שמתפרקים לרוטב.

בברזיל קוראים לנתח הזה פיקניה: נתח עם שכבת שומן עבה שנמסה במחבת ומשאירה את הבשר עסיסי. כאן הוא מגיע עם צ'ימיצ'ורי, צ'יפס בטטה מהתנור, אספרגוס צלוי ופירה עם בצל מקורמל.

בייקון (או גואנצ׳לה) מטוגן עד שהוא פריך, הפסטה החמה מתערבבת בשומן שלו, ומחוץ לאש נכנסים חלמונים טרופים עם גבינה מגוררת ומעט ממי הבישול, לרוטב קרמי (בגרסה הקלאסית בלי שמנת).

נתח בקר משומן ומתובל במלח גס ופלפל (או משרה במרינדה של סויה ודבש), נצלה על מחבת ברזל לוהטת כמה דקות מכל צד ונח; נפרס נגד הסיב, עם רוטב שמנת, צ׳ימיצ׳ורי או ירקות מוקפצים לצד.

אורז (או דגן אחר, כמו פריקה) שמטוגן קצרות בשומן (על בצל מטוגן, או בסיר לבד, ולפעמים עם אטריות שהוזהבו לפניו), ואז מבושל מכוסה בנוזל עד שהוא סופג את כולו. לפעמים מתוק, עם זעפרן, סוכר ומי ורדים (זרדה), או עם ירקות קלויים.

בצק מחולק לכדורים ומרודד לעלים דקים, מרוח בשומן (וסילאן), מגולגל לגלילים הדוקים ונאפה מכוסה בתבנית בחום נמוך כל הלילה.

חזה ברווז עם עור חרוץ, משרה במרינדה מתוקה-חמוצה, נצרב על העור עד שהשומן נמס והעור פריך, ומסיים להתבשל במרינדה, שהופכת לרוטב.

פנצ׳טה, גואנצ׳לה או רצועות בקר מטוגנים קודם ומוצאים מהמחבת; בשומן שנשאר מטגנים בצל, מצמצמים יין ומבשלים עגבניות, והבשר חוזר לרוטב עם הפסטה ומעט ממי הבישול (כמו באמטריצ׳יאנה).

שמנת מתוקה שמתבשלת במחבת על חמאה (ולפעמים עם שום, עשבים או גרגרי פלפל) עד שהיא מסמיכה לרוטב: לצד סטייק, עוף או פסטה. רוטב מחבת: באותה מחבת שבה נצרבו העוף או הדג, על השומן שנשאר בה, מטגנים שאלוט, בצל, שום או פטריות, מצמצמים יין, ומבשלים את השמנת; העוף או הדג חוזרים לרוטב לדקות אחדות.

בצק רך של קמח (או קמח שקדים), סוכר, ביצים ושומן, מגולגל בידיים לכדורים, לפעמים עם שקד מעל, ואפוי עד שהשוליים מזהיבים.

בצק רך של קמח, מים ומלח, נמתח דק מאוד על משטח משומן, נמרח בחמאה, מקופל ומגולגל לשבלול, מצונן ומשוטח, ומטוגן במעט שמן במחבת כבדה עד שהוא שחום ופריך. פרטה הודית: מקופלת לארבע ומרודדת שוב לעיגול.

מי לא אוהב מאפה גבינות בטעם פיצה? ואם הוא גם מופחת שומן החגיגה מושלמת. שבלול פיצה וגבינות בבצק פילו, גם דיאטטי, גם טעים וגם יפהפה כמו במאפייה

מתכון קלאסי, מפורט ופשוט לקציצות בשר טחון

מנה מעולה ועסיסית המוגשת על מצע גריסים ברוטב עגבניות ושום. קל להכנה וטעים בטירוף