מרק פטריות קרמי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מחממים את החמאה ושמן הזית בסיר על אש בינונית.

   3 כפות חמאה2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל בינוני קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 4
   מוסיפים את הפטריות ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהן מזהיבות.

   ⏱ כמה זמן פטריות במחבת? בדרך כלל 5–7 דקות ←

   500 גרם פטריות שמפיניון קצוצות100 גרם פטריות שיטאקי פרוסות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡ירק שמטגנים לפני הנוזלים מזהיב בשוליים והטעם שלו מתרכז. פטריות מטגנים עד שהנוזלים שלהן מתאדים, אחרת נשאר בהן טעם של פטריות מבושלות.

   ⏱ 9 דק׳
2. 5
   מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.

   700 מ"ל מים חמים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
3. 6
   מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, עד שהפטריות רכות לחלוטין.

   500 גרם פטריות שמפיניון קצוצות100 גרם פטריות שיטאקי פרוסות

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳
4. 7
   טוחנים בבלנדר מוט, לקרם חלק.

   בלנדר מוט
5. 8
   מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח ופלפל שחור ומחממים עוד 5 דקות.

   200 מ"ל שמנת מתוקה½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים

   💡השמנת או הגבינה נכנסות אחרי הטחינה ועל אש נמוכה: רתיחה חזקה אחרי שהוסיפו אותן עלולה להפריד את המרק.

   ⏱ 5 דק׳
6. 9
   מגישים עם הפטרוזיליה.

   ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה