כרשה מרוקאית - תבשיל כרס בקר

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מראש מבשלים את הכרס במים רותחים 5 דקות, מסננים ושוטפים היטב.

   1 ק"ג כרס בקר, נקייה וחתוכה לרצועות3 כוסות מים

   כירייםסירמסננת

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מחממים את שמן הזית בסיר כבד על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל זהוב.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול, קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 9 דק׳
4. 4
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   6 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 5
   מוסיפים את הכמון, הכורכום, הפפריקה, הזנגביל, המלח והפלפל השחור ומערבבים.

   1 כפית כמון1 כפית כורכום2 כפיות פפריקה1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
2. 6
   מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים 3 דקות.

   2 עגבניות קצוצות1 כף רסק עגבניות

   כיריים

   ⏱ 3 דק׳
3. 7
   מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.

   3 כוסות מים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
4. 8
   מוסיפים את הכרס.

   1 ק"ג כרס בקר, נקייה וחתוכה לרצועות
5. 9
   מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 90 דקות, עד שהכרס רכה.

   1 ק"ג כרס בקר, נקייה וחתוכה לרצועות

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ שעה ו-30 דק׳
6. 10
   מפזרים מעל את הכוסברה.

   2 כפות כוסברה קצוצה
7. 11
   מגישים את התבשיל עם לחם.