לחם שיבולת שועל וזרעים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-5–10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   0.75 כוס מים פושרים7 גרם שמרים יבשים1 כף סוכר חום

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 8 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, שיבולת השועל והמלח.

   2 כוסות קמח לחם1 כפית מלח1 כוס שיבולת שועל גרוסה

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים, את החלב ואת השמן ולשים כ-8–10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   7 גרם שמרים יבשים1 כף שמן קנולה0.5 כוס חלב פושר

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 9 דק׳
4. 4
   מוסיפים את גרעיני החמנייה, השומשום והפשתן ולשים עוד דקה, רק עד שהם מתפזרים באופן אחיד בכל הבצק.

   2 כפות שומשום2 כפות פשתן

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡זרעים, זיתים ועשבים נכנסים בסוף, אחרי שהבצק כבר חלק: כך הם לא קורעים את הגלוטן בזמן הלישה, והזיתים לא נמעכים.
5. 5
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 6
   מעצבים את הבצק לכיכר מוארכת ומניחים אותה בתבנית לחם משומנת.

   תבנית אינגליש קייק

   💡מעצבים כיכר הדוקה באורך התבנית: היא ממלאת את התבנית שווה בשווה, והלחם עולה לגובה ולא נפרס לצדדים.
2. 7
   מברישים את פני הכיכר במעט מים ומפזרים עליהם את שיבולת השועל.

   2 כפות שיבולת שועל לפיזור

   מברשת אפייה

   💡שכבת מים דקה היא שמדביקה את הפיזור לבצק: על כיכר יבשה הזרעים לא נאחזים, ונושרים ממנה בפריסה.
3. 8
   מכסים ומתפיחים 30–40 דקות, עד שהכיכר תפוחה.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ 35 דק׳
4. 9
   מחממים תנור ל-190 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
5. 10
   אופים 40–45 דקות, עד שהכיכר שחומה ונשמעת חלולה כשמקישים על תחתיתה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אינגליש קייק

   💡נקישה על תחתית הכיכר היא הבדיקה: לחם אפוי נשמע חלול; אם הצליל עמום, מחזירים אותו לתנור לעוד כמה דקות.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 42 דק׳
6. 11
   מחלצים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת לפחות 20 דקות לפני הפריסה.

   רשת צינון

   💡לחם שנשאר בתבנית החמה מזיע, והקרום שלו מתרכך: מחלצים אותו מיד ומצננים על רשת.

   ⏱ 20 דק׳