מרק קטניות וירקות עם עגבניות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מראש שוטפים את העדשים במסננת, עד שהמים יוצאים צלולים. אין צורך להשרות.

   250 גרם עדשים חומות1½ ליטר מים

   מסננת

   💡גריסי אפונה ועדשים קטנות לא צריכים השרייה; שעועית יבשה כן, אחרת היא מתבשלת שעות ונשארת קשה בפנים.

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ דק100 גרם סלרי קצוץ דק2 גזרים קצוצים דק

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 8 דק׳
4. 4
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 5
   מפזרים את הכמון והפפריקה המתוקה ומערבבים כחצי דקה עד דקה, עד שעולה ריח.

   1 כפית כמון1 כפית פפריקה מתוקה
2. 6
   מוסיפים את העדשים, העגבניות, רסק העגבניות והמים ומביאים לרתיחה.

   250 גרם עדשים חומות1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות משומרות3 כפות רסק עגבניות1½ ליטר מים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
3. 7
   מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה פתוח למחצה 30 דקות, עד שהעדשים רכות.

   250 גרם עדשים חומות

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 30 דק׳
4. 8
   מוסיפים את הפסטה ומבשלים עוד 8 דקות, עד שהפסטה רכה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   80 גרם פסטה

   כיריים

   ⏱ 8 דק׳
5. 9
   מתבלים במלח ופלפל שחור ובמיץ הלימון, טועמים ומתקנים.

   1½ כפיות מלח¼ כפית פלפל שחור1 כף מיץ לימון

   💡הלימון נכנס בסוף: חומצה בתחילת הבישול מאטה את ריכוך הקטניות. את המלח מתקנים בסוף, אחרי שהמרק הצטמצם.
6. 10
   אם המרק סמיך מדי, מדללים בחצי כוס מים רותחים.

   1½ ליטר מים
7. 11
   מפזרים מעל את הפטרוזיליה.

   2 כפות פטרוזיליה