מרק קטניות וירקות עם עגבניות עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ⅓ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ⅓ ק"ג עגבניות בשלות⅓ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ⅓ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ⅓ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   3 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לבצל מטוגן

1. 8
   מראש שוטפים את העדשים במסננת, עד שהמים יוצאים צלולים. אין צורך להשרות.

   250 גרם עדשים חומות1½ ליטר מים

   מסננת

   💡גריסי אפונה ועדשים קטנות לא צריכים השרייה; שעועית יבשה כן, אחרת היא מתבשלת שעות ונשארת קשה בפנים.
2. 9
   מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 10
   מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   1 בצל קצוץ דק100 גרם סלרי קצוץ דק2 גזרים קצוצים דק

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
4. 11
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 12
   מפזרים את הכמון והפפריקה המתוקה ומערבבים כחצי דקה עד דקה, עד שעולה ריח.

   1 כפית כמון1 כפית פפריקה מתוקה
2. 13
   מוסיפים את העדשים, העגבניות, רסק העגבניות והמים ומביאים לרתיחה.

   250 גרם עדשים חומות1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות משומרות3 כפות רסק עגבניות1½ ליטר מים

   כיריים
3. 14
   מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה פתוח למחצה 30 דקות, עד שהעדשים רכות.

   250 גרם עדשים חומות

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
4. 15
   מוסיפים את הפסטה ומבשלים עוד 8 דקות, עד שהפסטה רכה.

   80 גרם פסטה

   כיריים
5. 16
   מתבלים במלח ופלפל שחור ובמיץ הלימון, טועמים ומתקנים.

   1½ כפיות מלח¼ כפית פלפל שחור1 כף מיץ לימון

   💡הלימון נכנס בסוף: חומצה בתחילת הבישול מאטה את ריכוך הקטניות. את המלח מתקנים בסוף, אחרי שהמרק הצטמצם.
6. 17
   אם המרק סמיך מדי, מדללים בחצי כוס מים רותחים.

   1½ ליטר מים
7. 18
   מפזרים מעל את הפטרוזיליה.

   2 כפות פטרוזיליה