פסטה קרם פטריות שמפיניון

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   400 גרם פסטה פנה

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

לבצל מטוגן ↗

1. 4
   מחממים את החמאה ושמן הזית בסיר רחב על אש בינונית.

   2 כפות חמאה2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל בינוני קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 6
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 7
   מוסיפים את הפטריות ומטגנים 7–8 דקות, תוך ערבוב, עד שהן מזהיבות.

   ⏱ כמה זמן פטריות במחבת? בדרך כלל 5–7 דקות ←

   400 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 8 דק׳
2. 8
   יוצקים את היין ומבשלים 2 דקות.

   ½ כוס יין לבן יבש

   כיריים

   ⏱ 2 דק׳
3. 9
   מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   200 מ"ל שמנת לבישול

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡שמנת מצמצמים בבעבוע עדין ולא ברתיחה חזקה: כמה דקות מספיקות כדי שתסמיך, ורוטב שהסמיך מדי פותחים בכף ממי הפסטה.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 5 דק׳
4. 10
   מוסיפים את הפסטה המסוננת ומעט ממי הבישול, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים כדקה על אש נמוכה, עד שהרוטב נצמד לפסטה.

   1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים
5. 11
   מגישים מיד, עם הפרמזן והבזיליקום מלמעלה.

   1 כף בזיליקום קצוץ