בורקס תפוח אדמה ובצל

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים ומומלחים, עד שהם רכים.

   4 תפוחי אדמה בינוניים1 כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 25 דק׳
2. 2
   מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים אותם.

   4 תפוחי אדמה בינוניים

   מועך (פירה)

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מפשירים את בצק העלים במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   500 גרם בצק עלים מופשר

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

למילוי למאפה

1. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל רך וזהוב עמוק.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים גדולים קצוצים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 9 דק׳
3. 6
   מוסיפים את הכמון ומטגנים כחצי דקה, עד שעולה ריח.

   ½ כפית כמון

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
4. 7
   מוסיפים את תפוחי האדמה, המלח והפלפל השחור ומערבבים היטב.

   4 תפוחי אדמה בינוניים1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
5. 8
   מצננים לפני המילוי.

   💡ממלאים במילוי צונן: מילוי חם מרכך את הבצק ומאדה אותו מבפנים, והמאפה נפתח באפייה.

להרכבה

1. 9
   פורסים את הבצק על משטח עבודה וחותכים לריבועים של כ-10 ס״מ.

   500 גרם בצק עלים מופשר

   סכין

   ⏱ 3 דק׳
2. 10
   מניחים כף מילוי צונן במרכז כל חתיכה, מקפלים למשולש וסוגרים היטב את השוליים בלחיצת מזלג.

   💡סוגרים היטב ולוחצים במזלג לכל אורך השוליים, ולא ממלאים יותר מדי: מאפה שנפתח באפייה מאבד את המילוי, ובטיגון מתמלא שמן.
3. 11
   מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

   1 ביצה לציפוי2 כפות שומשום

   תבנית אפייהנייר אפייה

   💡מברישים בביצה טרופה עם כפית מים: הציפוי מבריק ומזהיב, והשומשום נדבק אליו.
4. 12
   אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות 22–25 דקות, עד שהמאפים תפוחים וזהובים גם מלמטה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 24 דק׳