ספינה – תבשיל כבש שבתי מרוקאי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מראש משרים את החומוס לילה במים קרים, ומסננים.

   3 כוסות מים

   ⚙ השרייהקערהמסננת

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ 10 שעות
2. 2
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
4. 4
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 5
   מוסיפים את הבשר ומטגנים, עד שהוא משחים מכל הצדדים.

   1 ק׳ג בשר כבש עם עצמות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 5 דק׳
2. 6
   מוסיפים לסיר את החיטה והחומוס, ומניחים סביב הבשר את הביצים. הביצים נכנסות שלמות, בקליפתן.

   1 ק׳ג בשר כבש עם עצמות1 כוס חיטה4 ביצים
3. 7
   מוסיפים את הכורכום, הכמון, הקינמון, ההל, הפפריקה, המלח והפלפל השחור ויוצקים את המים, עד שהם מכסים את הכול.

   1 כפית כורכום1 כפית כמון½ כפית קינמון1 כפית הל1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור3 כוסות מים
4. 8
   מביאים לרתיחה.

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
5. 9
   מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים 6–8 שעות, עד שהביצים משחימות.

   4 ביצים

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡לקראת סוף הבישול בודקים את המים בסיר; אם חסר, מוסיפים רק מים רותחים, כדי לא לקרר את החמין באמצע הבישול.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 7 שעות
6. 10
   מגישים את החמין חם, ישירות מהסיר.