עוגת קראנץ שוקולד – גרסה פרווה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך משקה הסויה הפושר ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   200 מ"ל משקה סויה לא ממותק פושר7 גרם שמרים יבשים80 גרם סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   500 גרם קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת הביצים ולשים 5 דקות. מוסיפים את המרגרינה ולשים עוד 8 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.

   7 גרם שמרים יבשים3 ביצים100 גרם מרגרינה

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡שומן שנכנס לבצק רק אחרי שהגלוטן התפתח לא מפריע לו להימתח: הבצק יוצא חלק ורך ולא דביק.

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 13 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

למילוי למאפה

1. 5
   ממיסים על אש נמוכה את השוקולד עם המרגרינה, תוך ערבוב, עד שהתערובת חלקה, ומסירים מהאש.

   200 גרם שוקולד מריר פרווה קצוץ80 גרם מרגרינה נוספת לגנאש

   כירייםסיר קטן (סירית)
2. 6
   מצננים, עד שהמילוי נוח למריחה.

   💡מורחים מילוי בטמפרטורת החדר: חם מדי הוא נוזל מהבצק בגלגול, וקר מדי הוא קשה ונקרע.

לסירופ סוכר ↗

1. 7
   מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות, עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.

   3 כפות סוכר לסירופ3 כפות מים

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 2 דק׳
2. 8
   מרדדים את הבצק למלבן ומורחים עליו את המילוי.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
3. 9
   מגלגלים לגליל, חותכים אותו לאורכו לשניים ומלפפים את שתי הרצועות זו בזו, כשהחתך כלפי מעלה.

   סכין

   💡מלפפים כשהחתך כלפי מעלה: שכבות המילוי נשארות גלויות, והן שנותנות לעוגה את דוגמת השיש.

   ⏱ 3 דק׳
4. 10
   מניחים בתבנית לחם ומתפיחים 40 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבחתבנית אפייה

   ⏱ 40 דק׳
5. 11
   אופים בתנור שחומם ל-175 מעלות 35 דקות, עד שהעוגה שחומה ותפוחה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אינגליש קייק

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 35 דק׳
6. 12
   מברישים את העוגה בסירופ מיד ביציאה מהתנור.

   מברשת אפייה