59 מתכוני חרדל דיז'ון

כנפיים בייבי בציפוי דבש וחרדל מבריק - אצבעות ליקוק שמושלמות לכל אירוע.

סלט ניסואז צרפתי קלאסי עם ביצים קשות, טונה, זיתים, עגבניות ושעועית ירוקה בוינגרט חרדל

פילה בקר עטוף פטריות ובצק עלים פריך – מנת פאר חגיגית ומרשימה.

סלט קיסר קלאסי עם קרוטונים פריכים ביתיים ורוטב מלוח-חמצמץ מושלם

סלט תרד רענן עם גבינת פטה מפוררת, אגוזי מלך פריכים ורוטב לימון-חרדל עדין

ביצה, חומץ או לימון וחרדל, שמקבלים שמן בזרם דק בבלנדר עד אמולסיה סמיכה. עם שום: איולי.

סלט קריספי ומרענן של שומר ותפוח עץ עם שקדים קלויים וחרדל דיז'ון

רצועות עוף צלויות על מצע עלים, עם ענבים מתוקים ואגוזי מלך קלויים שנותנים פריכות. הרוטב מוגש בצד, כך שכל אחד מתבל כמה שהוא אוהב.

כופתאות ביצים רכות מדרום גרמניה, שמכינים מבצק נוזלי שנדחף דרך מגררת ישר למים רותחים. כאן הן מוגשות על רוטב בצל כהה ועשיר שמתבשל עם יין וציר בקר.

שלושה ניגודים בונים את המנה הזאת: אפרסקים חמימים ומקורמלים, בוראטה קרה ושמנתית ואגוזי מלך קלויים. כדאי להכין אותו באוגוסט, כשהאפרסקים בשיא המתיקות שלהם.

קוצלט כבש מרהיב, צלוי בתנור עם ציפוי עשיר של שום, רוזמרין וחרדל. מושלם לארוחות חגיגיות.

סלמון מיסו – נתח דג סלמון מצופה ברוטב מיסו-סויה מתוק, קריספי ועשיר.

פילה עבה שנצרב במחבת ומסיים בתנור, על רוטב פטריות שמפיניון ויין לבן. במקום שמנת הרוטב מקבל את הקרמיות מחלב קוקוס ומחרדל דיז'ון, ונשאר בשרי וכשר.

סלט רוקולה עם כרוב סגול, פרמזן ואגוזי מלך ברוטב חרדל-לימון ביתי. סלט אלגנטי ורענן שמוכן ב-10 דקות.

ראפ עוף קריספי ביתי עם ירקות טריים ושמנת

קרפצ'יו בלי פרמזן ובלי רוקט, בהגשה של ביסטרו: מלפפונים חמוצים קטנים, איולי חרדל ורוטב סויה ובלסמי כהה לטבילה בצד.

חזה עוף ברוטב חרדל ושמנת צרפתי – עשיר וארומטי. מנה אלגנטית ומהירה.

רוטב חרדל חריף-חמצמץ, שנבנה מהשאריות שבמחבת עם יין לבן ושאלוט, מגיע בקערית לצד סטייק פרוס. אין בו שמנת, והחרדל לבדו נותן לו את הסמיכות.

נתח שלם של דג לבן מכוסה בשכבה עבה של פיסטוקים, פטרוזיליה ושמיר, עם חרדל מתחת שמחזיק הכול במקום. הקרום נשאר ירוק ופריך, והדג עסיסי מתחתיו.

דג לבן בתנור עם גלייז חרדל-דבש – מתוק-חמוץ עם ציפוי קרמלי ומבריק, מוכן בפחות מ-20 דקות