עוף מרוקאי עם זיתים ולימון

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את שוקי העוף מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   1 ק"ג שוקיים עוף2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום, קצוצות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הכורכום והזנגביל ומטגנים 30 שניות, עד שעולה ריח.

   1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית כמון1 כפית כורכום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡הפפריקה נשרפת מהר ונעשית מרה: חצי דקה בשמן מספיקה, ומיד ממשיכים לשלב הבא.
5. 5
   מוסיפים את הציר, הזיתים והלימון ומביאים לרתיחה.

   1 כוס ציר עוף½ כוס זיתים ירוקים מגולענים1 לימון, פרוס לפרוסות

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
6. 6
   מחזירים את שוקי העוף לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 ק"ג שוקיים עוף½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
7. 7
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 40 דקות, עד ששוקי העוף רכות.

   ⏱ כמה זמן עוף בסיר? בדרך כלל 10–42 דקות ←

   1 ק"ג שוקיים עוף

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 40 דק׳
8. 8
   מגישים עם הכוסברה ועם אורז.

   ½ צרור כוסברה, קצוצה