1585 מתכוני מילוי

כיסוני בצק במילוי בשר טחון, מבושלים במרק עוף. מאכל של שבת וחגים שנהוג להכין בכמות גדולה ולהקפיא.

ריבה ביתית עם תפוחים רכים, מי ורדים וקינמון. מתאימה ללחם טרי, לגבינה לבנה ולמילוי עוגיות.

כיסונים קטנים במילוי בשר ופטרוזיליה שמתבשלים במרק ירקות עם כורכום. חם ומשביע, ואפשר לקפל אותם מראש.

עוגת גבינה אפויה על בסיס בצק פריך, עם קצף חלבונים שהופך את המילוי לאוורירי ועדין.

גנאש שוקולד מריר קלאסי — קרמי, מבריק ועשיר. מושלם כציפוי לעוגות, מילוי לשוקולדים ביתיים או בסיס לטראפל.

מאפי בצק שבורים במילוי בשר טחון מתובל בכמון ופפריקה, שאפשר להכין בכמות גדולה ולהקפיא.

פשטידות בשר לוביות מסורתיות ממולאות מילוי בשר ותבלינים

רוגלות בצק שמנת קלאסי עם מילוי שוקולד ואגוזי מלך - עוגיות מסורתיות ביתיות שמפנקות כל ארוחה

ספוג' שוקולד אוורירי שמגולגל סביב קרם עשיר של גבינת שמנת וקצפת. הקרם יציב יותר מקצפת רגילה ולכן הרולדה נחתכת לפרוסות עבות עם ספירלה ברורה, והחמיצות העדינה של הגבינה מאזנת את השוקולד.

קובה אפויה בתנור עם בצק סולת פריך ומילוי בשר עשיר עם צנובר ותבלינים – גרסה בריאה יותר לקובה הקלאסית

המילוי הוא בשר טחון שמטוגנים עד שהוא יבש לגמרי, עם בהרט, כמון וצנוברים, כמו בבורקס של המאפיות הבלקניות. בזכות זה הבצק נשאר פריך ומתקלף גם למחרת.

פאי פקאן עם מילוי עשיר של סילאן, סוכר חום וחמאה שמחזיק את האגוזים השלמים בבצק פריך ביתי. מתקן, פריך ועמוק בטעם.

מאפה אנגלי במילוי בקר ותפוחי אדמה.

בצק שמרים עשיר בחמאה ובביצים, ממולא ומקושט בגנאש שוקולד מוקצף. הסוד הוא לטגן בחום מתון, כך שהסופגנייה מתבשלת עד המרכז ונשארת רכה ואוורירית.

בצק שמרים רך מגולגל עם ממרח שוקולד ביתי לגליל ארוך, מתפתל לספירלה גדולה ומתכסה בשומשום. כל שבלול מספיק לכמה אנשים, ופורסים אותו כמו עוגה.

סירת בצק טורקית שנאפית פתוחה, כך שהמילוי נצלה מלמעלה והבצק נשאר רך בפנים ופריך בשוליים. תרד ופטה מלוחה הם מהמילויים הנפוצים במאפיות של איסטנבול.

מגש בורקס כמו בבית של סבתא, עם שתי צורות כדי שכל אחד יבחר. המילוי משלב פירה רך עם בולגרית מלוחה וגבינה צהובה שנמתחת, והבצק מקבל שכבה עבה של שומשום קלוי.

כמו שמבשלים בבית בסיר אחד על הכיריים: הפלפלים עומדים צפוף, והגזר המגורר והעגבניות שמעליהם מתבשלים לשכבה מתוקה שמכסה את המילוי. השילוב של פלפלים אדומים וירוקים בהירים נותן מתיקות וקצת מרירות באותו סיר.

בצק לבן ורך שמתאדה בבית, ממולאות באסאדו שהתבשל ארבע שעות ברוטב הויסין עד שהתפרק מעצמו. מלפפון, בצל ירוק ונבטים מוסיפים פריכות ורעננות.

פטאייר בצורת חצי ירח, עם בצק שמרים רך שהיוגורט שומר עליו לח, ומילוי ירוק וחמצמץ של תרד ומנגולד עם סומאק ולימון. הם נשארים רכים גם למחרת, ולכן מתאימים לקופסת אוכל.