תג'ין עוף עם לימון כבוש ושקדים

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את חתיכות העוף כ-5 דקות, מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   ⏱ כמה זמן עוף בסיר? בדרך כלל 10–42 דקות ←

   1 עוף שלם חתוך לחתיכות3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 8 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל מזהיב.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 8 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את הכמון, הכורכום, הקינמון והזנגביל ומטגנים 30 שניות, עד שעולה ריח.

   1 כפית כמון1 כפית כורכום½ כפית קינמון

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
5. 5
   מוסיפים את הציר, הזיתים והלימונים הכבושים ומביאים לרתיחה.

   ½ כוס זיתים ירוקים מגולענים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
6. 6
   מחזירים את חתיכות העוף לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 עוף שלם חתוך לחתיכות1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
7. 7
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 40 דקות, עד שחתיכות העוף רכות.

   ⏱ כמה זמן עוף בסיר? בדרך כלל 10–42 דקות ←

   1 עוף שלם חתוך לחתיכות

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 40 דק׳
8. 8
   קולים את השקדים במחבת יבשה על אש בינונית כ-5 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים. מפזרים אותם מעל לפני ההגשה.

   100 גרם שקדים קלופים

   ⚙ קלייה במחבת יבשהכירייםמחבת

   💡קולים על אש בינונית ובתנועה: אגוזים, צנוברים ותבלינים עוברים מקלוי לשרוף בשניות. מוציאים מיד לצלחת, כי המחבת החמה ממשיכה לקלות.

   ⏱ 5 דק׳
9. 9
   מגישים עם הכוסברה.

   2 כפות כוסברה קצוצה