מרק פטריות שמפיניון קרמי מוסמך בקמח עם ציר ירקות ביתי – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן

1. 1
   מחממים את החמאה ושמן הזית בסיר על אש בינונית.

   2 כפות חמאה1 כף שמן זית

   כירייםסיר
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל רך וזהוב עמוק.

   1 בצל בינוני קצוץ

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 4
   מוסיפים את פטריות השמפיניון ומטגנים 7–8 דקות, תוך ערבוב, עד שהן מזהיבות.

   500 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות

   כיריים

   💡מה שמטגנים לפני הנוזלים מזהיב בשוליים והטעם שלו מתרכז.
2. 5
   מפזרים את הקמח ללא גלוטן ומערבבים דקה.

   1 כף קמח ללא גלוטן

   כיריים
3. 6
   שמים בסיר גדול את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, השום, עלי הדפנה והתימין עם המים הקרים.

   פטרוזיליה לקישוט

   סיר גדול

   💡מתחילים במים קרים: הירקות משחררים את הטעם לאט, בזמן שהמים מתחממים.
4. 7
   מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומסירים את הקצף.

   כיריים
5. 8
   מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים בלי מכסה 30–45 דקות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
6. 9
   מסננים את הציר דרך מסננת דקה.

   3 כוסות ציר ירקות

   מסננת דקה
7. 10
   יוצקים בהדרגה, תוך בחישה, את הציר ומביאים לרתיחה.

   3 כוסות ציר ירקות

   כיריים
8. 11
   מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, עד שפטריות השמפיניון רכות לחלוטין.

   500 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות

   כיריים
9. 12
   טוחנים בבלנדר מוט, לקרם חלק.

   בלנדר מוט
10. 13
    מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח ופלפל שחור ומחממים עוד 5 דקות.

    1 כוס שמנת מתוקה½ כפית מלח½ כפית פלפל שחור

    כיריים

    💡השמנת או הגבינה נכנסות אחרי הטחינה ועל אש נמוכה: רתיחה חזקה אחרי שהוסיפו אותן עלולה להפריד את המרק.
11. 14
    מגישים עם הפטרוזיליה.

    פטרוזיליה לקישוט