פריקה עם ירקות שורש צלויים – גרסה פרווה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים

1. 1
   מחממים תנור ל-200 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מערבבים את הבטטה, הגזר והסלקים האדומים בקערה עם 2 כפות משמן הזית, המלח והפלפל השחור.

   1 בטטה חתוכה לקוביות2 גזרים חתוכים לקוביות2 סלקים אדומים חתוכים לקוביות3 כפות שמן זית1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   קערה
3. 3
   פורשים על תבנית בשכבה אחת, בלי לצופף.

   תבנית אפייה
4. 4
   צולים את הבטטה, הגזר והסלקים האדומים בתנור חם (200 מעלות) 25–30 דקות, עד שהירקות מוזהבים.

   ⏱ כמה זמן בטטה בתנור? בדרך כלל 28–38 דקות ←

   1 בטטה חתוכה לקוביות2 גזרים חתוכים לקוביות2 סלקים אדומים חתוכים לקוביות

   ⚙ צלייה בתנורתנורתבנית אפייה

   💡מרווח בתבנית: ירקות צפופים מתאדים ולא משחימים.

   ⏱ 28 דק׳

לבצל מטוגן ↗

1. 5
   מחממים את שאר שמן הזית בסיר על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר
2. 6
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 7
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 8
   מוסיפים את הפריקה ואת הכורכום, הקינמון והפפריקה ומערבבים 2 דקות, עד שכל הגרגרים מצופים בשומן.

   300 גרם פריקה שלמה1 כפית כורכום½ כפית קינמון1 כפית פפריקה מתוקה

   ⏱ 2 דק׳
2. 9
   מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.

   700 מ"ל ציר ירקות

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
3. 10
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 25 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 25 דק׳
4. 11
   מערבבים את הירקות הקלויים לתוך הפריקה.

   300 גרם פריקה שלמה
5. 12
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5–10 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.

   ⏱ 8 דק׳
6. 13
   מערבבים בעדינות את הצנוברים והפטרוזיליה.

   ¼ צרור פטרוזיליה קצוצה50 גרם צנוברים קלויים
7. 14
   מפרקים בעדינות במזלג ומגישים.