214 מתכוני מבשלים

לחם שמרים ספוגי ומחורר שמבשלים במחבת בלי להפוך, עם דבש וגהי או לצד מרק. מקור תימני שנהנים ממנו בבוקר.

על בצל מטוגן מטגנים קוביות עוף (או רק ירקות), מוסיפים תבלינים, ירקות שורש וציר ומבשלים מכוסה; ירקות רכים נכנסים אחרונים. מוגש לרוב על קוסקוס.

ריקוטה (מסוננת מנוזלים) עם ביצה, מעט קמח וגבינה קשה מגוררת, ולפעמים תרד מבושל וסחוט: מגלגלים לגלילים, חותכים לכריות ומבשלים במים מומלחים עד שהן צפות.

על בצל מטוגן עם גזר, סלרי ושום מבשלים עגבניות, ירקות וציר או מים כעשרים דקות, בלי לטחון; קישואים, שעועית מבושלת ופסטה קטנה נכנסים בסוף. כך מינסטרונה ומרק ירקות ביתי.

על הבצל המטוגן מבשלים תרד ועשבי תיבול עד שהם נובלים, ובתוכם מבשלים ביצים. בלי עגבניות.

על הבצל המטוגן (עם שום ופלפלים, או עם בשר טחון) מבשלים עגבניות ותבלינים לרוטב סמיך, ובו מבשלים ביצים עד שהחלבון קרוש והחלמון רך.

בצק קמח ומים שנח, מרודד דק ונקרץ לעיגולים, ממולא בבשר טחון מטוגן עם בצל ותבלינים, נסגר לחצי ירח (ולפעמים קצותיו מחוברים לכיס קטן), ומתבשל על אש נמוכה ברוטב יוגורט חם, שלא מרתיחים; לפעמים מבשלים את הכיסונים קודם במים ומגישים ברוטב.

ספגטי בולונז — רגו בשר איטלקי קלאסי מבולוניה, מבושל לאט עם ירקות ועגבניות. ככל שמבשלים יותר, כך הרוטב עמוק וטעים יותר.

כל ירק שומר כאן על צורתו: קוביות גזר וסלרי גדולות ואטריות ביצים רחבות בנוזל שקוף. קודם מבשלים ציר מהירקות ומסננים אותו, ורק אחר כך מוסיפים את הקוביות, וכך המרק נשאר צלול.

חומוס ירושלמי קרמי ועשיר — מוכן מגרגרים שלמים שמבשלים לרכות מלאה, טחונים עם טחינה טהורה ולימון

כמו שמבשלים בבית בסיר אחד על הכיריים: הפלפלים עומדים צפוף, והגזר המגורר והעגבניות שמעליהם מתבשלים לשכבה מתוקה שמכסה את המילוי. השילוב של פלפלים אדומים וירוקים בהירים נותן מתיקות וקצת מרירות באותו סיר.

טאליאטלה ברגו בולונז קלאסי מבושל לאט, הסיר מבולוניה שמבשלים אותו כמו שצריך

על הבצל המטוגן מרתיחים שמנת עם גבינה מלוחה, ובה מבשלים ביצים.

פטריות שמבשלים רק לרגע ומשרים במרינדה חמצמצה עם בצל סגול. הן נשמרות במקרר כמה ימים ומשתפרות ביום השני.

ספגטי ברוטב בשר בקר עשיר ומתובל – בולוניז קלאסי שמבשלים לאט לטעם עמוק

על הבשר המטוגן מוסיפים עגבניות, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך. כל השאר תוספות וחלופות: גם הרוטב היווני (קינמון), רוטב בציר (ציר במקום עגבניות) וצ׳ילי (כמון, פפריקה ומים, על בצל עם פלפלים).

כשמגיעים עשרה אנשים לבראנץ', מבשלים את הרוטב בסיר ואופים את הכל בתבנית אחת גדולה. חלק מהחלמונים נשברים ונמרחים ברוטב, ומעל יש פפריקה, כוסברה וקערת טחינה בצד.

במטבח העיראקי מטגנים קודם את הכרובית בבלילת ביצים ורק אחר כך מבשלים אותה ברוטב, כך שהציפוי סופג את הכורכום והלימון ונשאר רך ועסיסי. תפוחי האדמה בתחתית הסיר מקבלים את כל הטעמים.

כיסונים קטנים במילוי עוף, ג'ינג'ר ובצל ירוק בציר צלול עם ירקות שנשארים פריכים. מבשלים את הוונטונים בסיר נפרד כדי שהמרק לא יהפוך לעכור.

על הבצל המטוגן מבשלים ירקות בציר עד שהם רכים, טוחנים לקרם חלק ומעשירים בשמנת, חלב קוקוס או גבינה.