רוז אוז - אורז חגיגי עם עוף

👨‍🍳 אופן ההכנה

לעוף בתנור ↗

1. 1
   משרים את האורז 30 דקות במים ומסננים.

   2 כוסות אורז בסמטי3 כוסות מים

   מסננת

   💡ההשרייה מקצרת את הבישול, והגרגרים מתבשלים אחיד.

   ⏱ 30 דק׳
2. 2
   מייבשים את העוף בנייר סופג. מערבבים את הכורכום, הקינמון, הבהרט והמלח ומעסים בתערובת את העוף.

   ½ כפית כורכום¼ כפית קינמון1 כפית מלח1 כפית בהרט

   💡מייבשים את העוף לפני התיבול, כדי שהתערובת תיתפס בעור; השריה ארוכה יותר נותנת צבע וטעם עמוקים יותר.
3. 3
   מחממים תנור ל-200 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
4. 4
   מסדרים את העוף בתבנית בשכבה אחת, עם רווח בין החתיכות.

   תבנית אפייה
5. 5
   אופים בלי כיסוי 45 דקות, עד שהעור שחום ומתפקע במקומות והמיץ שיוצא מהבשר צלול. באמצע האפייה הופכים את החתיכות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בשכבה אחת ועם רווח, האוויר החם מקיף כל חתיכה והעור משחים ונעשה פריך; חתיכות צפופות מתבשלות באדים שלהן.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 45 דק׳

לבצל מטוגן ↗

1. 6
   מחממים את השמן במחבת על אש בינונית.

   2 כפות שמן צמחי

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 7
   מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך ערבוב, עד שהבצל זהוב כהה.

   1 בצל גדול פרוס

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳

להרכבה

1. 8
   מביאים לרתיחה בסיר את המים הרותחים, מוסיפים את האורז ומערבבים פעם אחת.

   2 כוסות אורז בסמטי3 כוסות מים

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 9
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 18 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 18 דק׳
3. 10
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5–10 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.

   ⏱ 8 דק׳
4. 11
   קולים את השקדים והצנוברים במחבת עם החמאה, עד שהם מזהיבים.

   ¼ כוס צנוברים¼ כוס שקדים מגורדים2 כפות חמאה

   כירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
5. 12
   מפרקים בעדינות במזלג, מעבירים לצלחת הגשה ומסדרים מעל את העוף והבצל המטוגן, מפזרים מעל את השקדים והצנוברים ומגישים.

   ¼ כוס צנוברים¼ כוס שקדים מגורדים