מרק ירקות כתומים קרמי עם ציר עוף ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ½ בצל1 גזר1 גבעול סלרי½ צרור פטרוזיליה1 עלה דפנה½ כפית גרגירי פלפל שחור1½ ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   1 ליטר ציר עוף

   מסננת

לבצל מטוגן

1. 4
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   כירייםסיר גדול
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   1 בצל גדול קצוץ

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 6
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   2 שיני שום, כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 7
   מוסיפים את הגזרים והבטטות ומטגנים 3 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים.

   3 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים

   כיריים

   💡מה שמטגנים לפני הנוזלים מזהיב בשוליים והטעם שלו מתרכז.
2. 8
   מוסיפים את הכמון והכורכום ומערבבים דקה.

   1 כפית כמון½ כפית כורכום
3. 9
   מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.

   1 ליטר ציר עוף

   כיריים
4. 10
   מנמיכים את האש ומבשלים 20–25 דקות, עד שהגזרים והבטטות רכים לחלוטין.

   3 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים

   כיריים
5. 11
   טוחנים בבלנדר מוט, לקרם חלק.

   בלנדר מוט
6. 12
   מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח ופלפל שחור ומחממים עוד 5 דקות.

   ½ כוס שמנת½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים

   💡השמנת או הגבינה נכנסות אחרי הטחינה ועל אש נמוכה: רתיחה חזקה אחרי שהוסיפו אותן עלולה להפריד את המרק.
7. 13
   מפזרים מעל כל קערה את הכוסברה וזרעי הדלעת.

   3 כפות כוסברה קצוצה