שריד – תבשיל בשר כבש עיראקי עם לחם ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

ללחם ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח.

   ¾ כוס קמח לבן½ כפית שמרים יבשים¼ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   ¼ כוס מים פושרים½ כף שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
4. 4
   מעצבים את הבצק לכיכר מוארכת ומניחים אותה בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

   תבנית אינגליש קייק

   💡מעצבים כיכר הדוקה באורך התבנית: היא ממלאת את התבנית שווה בשווה, והלחם עולה לגובה ולא נפרס לצדדים.
5. 5
   מכסים ומתפיחים 30 דקות, עד שהכיכר תפוחה.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח
6. 6
   מחממים תנור ל-190 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
7. 7
   אופים 35–40 דקות, עד שהכיכר שחומה ונשמעת חלולה כשמקישים על תחתיתה.

   תנורתבנית אינגליש קייק

   💡נקישה על תחתית הכיכר היא הבדיקה: לחם אפוי נשמע חלול; אם הצליל עמום, מחזירים אותו לתנור לעוד כמה דקות.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
8. 8
   מחלצים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת לפני הפריסה.

   רשת צינון

   💡לחם שנשאר בתבנית החמה מזיע, והקרום שלו מתרכך: מחלצים אותו מיד ומצננים על רשת.

לבצל מטוגן

1. 9
   מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   כירייםסיר
2. 10
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   2 בצלים בינוניים קצוצים

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 11
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 12
   מוסיפים את הבשר ומטגנים 5 דקות, עד להשחמה מכל הצדדים.

   700 גרם בשר כבש לתבשיל

   כיריים
2. 13
   מוסיפים את הבהרט, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל השחור ומערבבים.

   ½ כפית כמון½ כפית כורכום1 כפית בהרט1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
3. 14
   מוסיפים את העגבניות והמים ומביאים לרתיחה.

   2 עגבניות קצוצות2 כוסות מים

   כיריים
4. 15
   מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 60 דקות.

   כירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
5. 16
   מוסיפים את תפוחי האדמה והגמבה האדומה ומבשלים עוד 30 דקות.

   2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות

   כיריים
6. 17
   מסדרים את פרוסות הלחם בתחתית קערות ההגשה ויוצקים מעל את התבשיל עם הרוטב.

   4 פרוסות לחם ישן לתחתית

   קערת הגשהמצקת