עוגיות רוגלך – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   2 כוסות קמח לבן¼ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המרגרינה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   250 גרם מרגרינה קרה קצוצה

   💡המרגרינה צריכה להישאר קרה: מרגרינה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את גבינת השמנת הצמחית ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   250 גרם גבינת שמנת צמחית

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 120 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את המרגרינה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ שעתיים

למילוי למאפה

1. 5
   מערבבים בקערה את הריבה, הסוכר, הקינמון ואגוזי המלך.

   ½ כוס ריבה אדומה2 כפות סוכר1 כפית קינמון½ כוס אגוזי מלך קצוצים

   קערה

להרכבה

1. 6
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 7
   מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
3. 8
   מורחים את המילוי על כל עיגול בשכבה דקה.
4. 9
   חותכים כל עיגול ל-8 משולשים, וגוללים כל משולש מהבסיס הרחב אל הקצה.

   סכין

   ⏱ 3 דק׳
5. 10
   מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים, ומברישים בביצת פשתן טרופה.

   1 ביצת פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לביצה)

   תבנית אפייהנייר אפייה
6. 11
   אופים 20–22 דקות, עד שהבצק זהוב.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 21 דק׳
7. 12
   מצננים על רשת.

   רשת צינון